Добро пожаловать
Вход / Регистрация

Как готовить БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ правильно. Все Секреты Приготовления Вкусного И Наваристого Бульона

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

URL

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

К сожалению, только зарегистрированные пользователи могут создавать списки воспроизведения.
URL


Добавлено Готовить вкусно

Как готовить БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ правильно. Все Секреты Приготовления Вкусного И Наваристого Бульона

1 Просмотры
Описание

Говяжий бульон - это отличная основа для сытных супов, борщей и соусов к мясным блюдам.
Если вы начинающий кулинар, и еще не знаете, как варить говяжий бульон правильно, сегодня я расскажу вам основные принципы его приготовления, о том, как его сделать его красивым и наваристым. И об ошибках при варке. Например, почему говяжий бульон получился мутным.
Самое главное условие вкусного и наваристого бульона – правильно подобранное мясо. Мясо нужно взять на кости. Никогда не варите мякоть – навара в этом случае не получите. Только говяжий бульон на косточке с мясом получится необычайно вкусным и ароматным. Я советую взять для бульона говяжью грудинку с небольшой косточкой. В том магазине, где я беру мясо, на ценнике оно именуется чёлышко. В народе эту часть зачастую называют чёлочка. Именно она идеально подойдет для бульона.
Очень важно: во время закипания бульона из говядины на поверхности появится пена, это ни что иное, как содержащийся в мясе и костях белок, который под воздействием высокой температуры поднимается на поверхность. Пену обязательно нужно снять, иначе бульон будет мутным. А как осветлить бульон уже после варки не знает никто. Лучше все предусмотреть заранее. Некоторые после закипания костного бульона сливают «первую воду», затем заливают новой водой и лишь после этого приступают к варке собственно бульона. Якобы первая вода забирает большую часть содержащихся в мясе вредных веществ . Я такой метод не использую, но окончательное решение – делать так или нет – на ваше усмотрение.
Что касается того, когда нужно говяжий бульон солить Есть те, кто говорят, что говяжий бульон для борща или супа нужно солить в конце. Но это неправильно. Если хотите получить вкусное отварное мясо, солите в конце, если же хотите чтоб был ароматный бульон, солить нужно вначале, т.к. соль «вытягивает» из мяса полезные вещества. Чтобы не пересолить, лучше добавить сначала соли немного – пол чайной ложки. А потом уже готовое блюдо довести до вкуса. Сколько варить говяжий бульон зависит от жесткости мяса.
Бульон процеживаем. Как процедить бульон правильно? Я это делаю с помощью дуршлага и сложенной в несколько слоев марли. Если вы варили говяжий бульон в мультиварке, процеживать его не надо. Итак, вы сварили говяжий бульон, что из него приготовить? Я сварила из этого бульон вкусный зеленый борщ.

Можно также сварить на нем любой суп, или сделать на основе этого бульона из говядины ароматный соус.

Для того, чтобы приготовить бульон из говядины, возьмите следующие продукты (на 3-литровую кастрюлю):

Мясо (грудинка, чёлышко, челочка) – 600 гр
Лук – одна штука
Чеснок – 2-3 зубочка
Морковь – одна небольшая
Лавровый лист – 3-4 листочка
Перец и соль – по вкусу

Приятного аппетита!

Написать комментарий